冬天，已经过了快一个月，我们感受到真正的寒潮来袭，现如今有许多新鲜蔬菜正上市，萝卜白菜各有所爱，还有莲藕，山药和莴苣，冬季是不缺新鲜蔬菜，但是吃莲藕不如吃山药。山药是民间的“小人参”，山药营养很全面，清甜又脆口，不管怎么吃都很美味。今天为大家伙推荐一款山药的吃法——青椒山药炒黑木耳，山药不蒸不煮，搭配几种配菜炒着吃，既可以为肠道清肠刮油，还可以保护孩子双眼，现在吃正合适。冬天，吃莲藕不如吃这菜，清甜又脆口，营养解腻，再贵也值得。
【青椒山药炒黑木耳的食谱解析】
准备食材：选购两根铁棍山药（山药要切开水分足，外皮纹路清晰，根须特别密集，这样的山药炒着吃非常清脆甘甜，但是不适合炖汤），选购两个菜椒，一根大胡萝卜（胡萝卜有土人参之称，太粗的比较老，只适合炖和炒着吃，我们要选择个头粗壮的），选购一小把优质黑木耳，准备蒜若干，若干花生油，鸡精和食盐各一勺，芝麻油几滴，一大碗清水和温水，鸡精3克，食用小苏打，其他佐料。
难度分析：挑选三种食材，山药和胡萝卜要去皮，黑木耳提前泡软，掌握胡萝卜，山药和木耳的烹饪顺序，10分钟做好。
具体做法：
1：2根铁棍山药去掉山药皮（建议戴着手套操作，因为山药有一种刺激类物质，很容易产生过敏反应）
2：山药切成菱形块（先斜切成长度相同的段，将山药段切成菱形，实在不会就切成片），山药片用清水洗几遍，全部放在容器里，加上适量清水浸泡，这样避免一些营养丢失和山药氧化变黑。
3：一小把黑木耳用温水浸泡，炒锅加上一大碗清水，加上小苏打和食盐，丢入泡发好的黑木耳，大火煮沸后捞出，洗净后切除黑色的部位。
4：分别将菜椒去掉蒂，胡萝卜去皮洗净，胡萝卜切成菱形片，胡萝卜片用热水烫15秒，胡萝卜更容易炒熟，口感更佳。
5：若干蒜切成细末，锅底放入一些油，蒜末全部下锅炒几下，放入青椒和胡萝卜炒至断生。
6：再丢入黑木耳和山药，调到大火爆炒一会儿，让几种食材翻炒均匀，加上一些食盐，白糖和蚝油，少许生抽，将食材搅拌均匀。
7：锅边淋入一小勺清水，翻炒几下，出锅，这道色泽好看，清脆又爽口的青椒山药炒黑木耳做好了。
青椒山药炒黑木耳是南方人最爱的菜肴，山药有着“土人参”之称，烹饪方法非常多，搭配青椒和黑木耳一起炒，钙铁和多种营养物质，吃起来清甜可口，解油腻，补充我们日常所需的营养，对孩子的眼睛也有保护作用。
山药是非常受欢迎的蔬菜，吃莲藕不如吃它，你们掌握这盘青椒山药炒黑木耳的烹饪技巧？（所有图片来自网络）