都说冬日进补，来年打虎。冬天适当调理，无论是对儿童青少年的生长发育，还是对中老年人增强体质都有好处。
冬天怎么补？食补当然是更好的选择。数九寒冬即将到来，我们可以适当增加各种肉类的摄入, 补充优质蛋白质，囤积能量，御寒保暖。
——羊肉——
冬季进补，羊肉为首，我国医学古籍中记载道：“羊肉补中益气，性甘，大热。”[1]冬天来道羊肉膳，热气腾腾上桌，吃的时候胃里暖暖的，身上也暖暖的。
推荐食谱：羊肉煲
食材：羊肉，芹菜叶，枸杞，红枣
调料：花椒，姜片，盐，胡椒粉，味精，葱花
1. 羊肉切块，用清水泡一个小时，泡走血水，芹菜叶洗净择好；
2. 羊肉冷水下锅，加入姜片大火炖沸。水开后撇去浮沫，撇干净后无需把汤水倒掉，也不用再洗羊肉，加入半碗凉水继续煮，待沸腾后将浮沫撇干净，如此重复五次，过程约半个小时。这样炖出来的汤鲜美又醇厚，能够炖出羊肉的原汁原味；
3. 锅内撒一小把花椒，盖上盖子转中火煲40分钟，等到差不多有香味飘出时，加入适量红枣，再炖半小时左右。如果喜欢软烂一点的羊肉，撒花椒时可以煲得久一些；
4. 加入芹菜叶，一把枸杞，一勺盐，一勺胡椒粉，一勺味精继续煲大概20分钟，出锅前撒上葱花即可。
——牛肉——
冬天适宜吃一些温补的食物，牛肉含有丰富的蛋白质、B族维生素和钙、铁等微量元素，有助于增强体质。同时牛肉富含肌氨酸，对肌肉生长有帮助。想要长肌肉，也不妨常吃牛肉。
推荐食谱：南瓜牛肉块
食材：贝贝南瓜、鸡蛋、玉米淀粉、牛肉
调料：盐、味精
做法：
1. 南瓜蒸熟，鸡蛋打成蛋液，蛋液可以分成两部分，一部分和南瓜、牛肉、淀粉一起放入料理机搅打细腻；
2. 打好的南瓜肉泥中加适量盐和味精，取一个干净的蒸碗，四面刷油，倒入肉泥理平整；
3. 蒸碗包上保鲜膜，牙签扎几个透气孔，上锅蒸20~30分钟至熟透；
4. 蒸好后，将蒸肉用刀或勺子分成小块，取出刚刚留的另一部分蛋液，将肉块在里面滚一圈，滚好后小火煎片刻，煎到表面金灿灿的，盛出即可食用，上面撒点芝麻会更香。将肉块盛入盘子里时，周围可以放点蔬菜作点缀。
——鱼肉——
鱼肉所含的蛋白质易于消化吸收，氨基酸的组成也相对比较接近人体。鱼肉能为机体补充多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸在调节脂代谢方面具有积极意义，所以相较于其它肉类，中老年人更应常吃鱼肉。
推荐食谱：葱油黑鱼片
食材：黑鱼片、娃娃菜
调料：醋、蒸鱼豉油、花椒粒、葱姜
做法：
1. 准备酱汁: 蒸鱼豉油两勺、一勺醋，搅匀；
2. 烧开水，黑鱼片焯水1分钟捞出沥干，娃娃菜洗净，水里煮熟后捞出沥干；
3. 起锅热油，放入花椒粒、葱姜，下鱼片煸香，炒熟后捞出备用；
4. 取一个干净的碗，先铺一层娃娃菜，再放入鱼片，淋上酱汁即可。
——鸡肉——
从营养学角度看，鸡肉营养丰富，被称为“蛋白质的极好来源”；同时鸡肉肉质鲜嫩，滋而不腻，是冬日的美味佳肴。
推荐食谱：鸡肉滑香菇
食材：鸡腿肉、香菇
调料：生抽、料酒、淀粉、少许盐、黑胡椒、葱姜蒜
做法：
1. 鸡腿去骨切丁，加入1勺生抽、1勺料酒、适量淀粉和少许盐、黑胡椒，抓拌均匀腌制半小时；
2. 锅中热油，爆香葱姜蒜，下鸡肉炒熟，盛出备用；
3. 倒入香菇炒软，把鸡肉一起放进去翻炒均匀，最后撒上葱花，白艺麻即可。
——猪肉——
猪肉含优质蛋白质和脂肪酸，能为机体供能，帮助御寒，同时猪肉中的营养物质也较容易为人体所吸收。
推荐食谱：农家一碗香
食材：鸡蛋、青椒、猪肉
调料：蒜、小米辣、生抽、蚝油、豆瓣酱
做法：
1. 猪肉切片，鸡蛋打散炒熟备用；
2. 锅中热油，倒入蒜未小米辣炒香，然后下猪肉炒至微微焦；
3. 倒入鸡蛋，加1勺豆瓣酱、半勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀；
4. 下青椒，一起翻炒均匀即可。
想要吃起来口感更香，可以选择肥瘦相间的猪五花，不过对于想控制血脂的中老年人，瘦猪肉更适宜。
参考文献：
[1]单守庆.温补驱寒 来道羊肉膳[J].中医健康养生,2017(12):37-38.